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鱼面加工关键技术研究与产品开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
海洋鱼类是优质的食物资源。鱼肉蛋白质含量占其鲜重的20%左右，氨基酸组成合理，富含人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸含量是大米蛋白的17倍以上，其他7种必需氨基酸含量约为大米蛋白的8倍。此外鱼肉富含钙、锌等无机营养元素，其中钙含量可高达5%。
随着海洋渔业生产发展，渔获物中大型经济鱼类逐年减少，低值小杂鱼产量逐年增多。目前，这些低值渔获物主要被作肥料或被加工成经济价值很低的...
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